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Azienda Ponte Reale, S.p. Ponte Reale km. 7+ 600 Ciorlano, Caserta, visita del 6 agosto 2014

Colleghi buongiorno, di ritorno da Bari abbiamo fatto una piccola deviazione (circa 300 km) e ci siamo recati dal nostro nuovo produttore di mozzarelle bio di bufala.
Siamo arrivati a destinazione dopo aver attraversato un paesaggio molto verde, tranquillo, e non abbiamo visto niente che ci potesse insospettire su eventuali discariche.
L' azienda Ponte Reale, (mozzarelle DOP bio di bufala) è localizzata in Campania, in provincia di Caserta e precisamente a Ciorlano, quasi punto di confine tra Campania e Abruzzo.

az_ponte_reale_00 Siamo arrivati con un ritardo di un'ora dovuta ai continui e inutili limiti di velocità, ora sui 60 km, ora sugli 80 km. Come al solito, sia al Nord che al Sud, se si viaggia con il limite degli 80 km e successivamente si incontra un limite dei 60 km, dietro una pianta di fico d'india o di cactus, si nascondevano gli autovelox, erano gli autovelox del cactus !!.

Avevamo un appuntamento con il titolare del caseificio il Dott. Luigi Rega, ma per suoi impegni siamo stati assistiti dalla signora Nella, ufficio amministrativo.
L' azienda nasce nel 1992 a ridosso dell' Oasi naturale WWF "Le Martine" e del Parco Regionale del Matese, è costeggiata dal fiume Volturno e si estende su una superficie di circa 15 ettari.
Ad oggi l'azienda alleva circa 1500 bufale in due Tenute quella del Torcino e quella di Rocca d'Evandro con un comprensorio di circa 1000 ettari, gli animali vengono allevati dalla nascita all'inizio della carriera produttiva nella tenuta di Rocca D'Evandro in libera stabulazione, per poi dividersi nei due allevamenti, in ogni caso anche nella tenuta del Torcino sono rispettati gli spazi e le pratiche dettati dalle normative in maniera di benessere animale. Tutti gli animali sono allevati con metodo biologico certificato, quindi il latte è esclusivamente biologico.

L' azienda produce anche mozzarella di bufala D.O.P. non bio con latte acquistato da allevamenti limitrofi. Il latte è tenuto separato in diversi serbatoi di stoccaggio e la produzione si svolge nel seguente modo, prima si ha la produzione ed il confezionamento della mozzarella bio, poi lo stesso procedimento per l'altra. Alla fine, per il giorno dopo vengono svuotate e lavate le vasche, inclusa tutta l' attrezzatura utilizzata.
Il caglio è di vitelli di mucche, non contiene naturalmente nè conservanti nè additivi.
Le mozzarelle sono prodotte in base al Disciplinare della Bufala Campana DOP. Nei primi giorni risulta essere un po' dura e gommosa ma nei giorni successivi risulta molto piu' soffice ed elastica. Ha un sapore molto delicato e alla pressione sprigiona il latte di bufala.
Viene prodotta in diversi formati e peso, sino a trecce da 3 kg.
Per quanto riguarda il minimo d'ordine verso i Gas, allo stato attuale è di 30 Kg.

Hanno circa 800 ettari di terreno dove producono il loro fieno, a rotazione granoturco e grano normale. Per la concimazione utilizzano il letame sia solido che liquido delle bufale stesse. Nel caso che il loro fieno non fosse sufficiente, viene comprato fieno bio dalla Emilia-Romagna, Marche e Abruzzo. In ogni caso l' alimentazione di foraggio è garanttita e i circa 800 ettari permettono uno stoccaggio alimentare per la stagione invernale.
La loro produzione viene spedita in USA, Europa e in Giappone. Il latte viene pastorizzato perchè la normativa USA esige la pastorizzazione del latte.
La signora Nella ci ha fatto mettere l' abbigliamento d'igiene per entrare nell'azienda.
L' azienda ha una ventina di lavoratori nel caseificio, parte italiani e parte indiani e personale nell' area amministrativa.

Dopo la visita all' azienda è seguita una degustazione con la titolare, signora Carolina con mozzarella appena "sfornata" con pomodori del suo orto aziendale.

L' azienda mi ha consegnato una documentazione che metto a disposizione dei lettori di questa relazione. Per avere una dettagliata descrizione del procedimento di lavorazione della mozzarella, vi si invita a vedere la presentazione dell' azienda.

Potete leggere un articolo dettagliato estratto dalla rivista Cuore Bio del maggio/giugno 2013 per conoscere ulteriori informazioni.

A nome di tutti i soci del Gas di Sesto Calende (Varese), di mia moglie e dello scrivente, ringraziamo sentitamente l' azienda Ponte Reale della loro accoglienza e cortesia e auguriamo loro un prospero futuro. Noi certamente continueremo a gustare la loro mozzarella Reale.

Alla pagina produttori_x_gas_sestocalende è stata aggiunta una entrata nella regione Campania del caseificio Ponte Reale con annessa visita all' azienda e certificazione.

Sito del fornitore è www.pontereale.it e su Facebook alla pagina PonteReale.